Jernbanen skal føres gennem den lille søvnige by Rock Ridge, så der vil jorden snart blive en formue værd. Men indbyggerne ejer allerede deres egen jord, så hvordan skal man få dem fordrevet? Man sender dem den ondeste og mest barske og rå bande ind og udnævner en ny sherif, som højst kan forventes at holde i 24 timer. Men det er slet ikke det egentlige plot i Sheriffen Skyder På Det Hele. Det er blot filmens påskud. Når først Mel Brooks' bindgale film - mange kalder den hans bedste - kommer i gang, fortoner enhver form for logik sig et sandt bombardement af gags, jokes, vitser, ordspil, grinagtige indslag og respektløse angreb på alt hvad der er god smag, eller smag i det hele taget. Og når filmen går helt over gevind til sidst, er det blot et bevis på, at det gode gamle Vilde Vesten aldrig mere vil blive som før.